Menuallergenen Allergenen per gerecht
De maker

Jimenez Julien, de maker van Menuallergenen

Wie deze software bouwt, waarom hij zich vastbeet in allergeneninformatie voor de horeca, en hoe hij aan Menuallergenen werkt.

Portretfoto van Jimenez Julien, de maker en uitgever van Menuallergenen
Jimenez Julien

Software voor mensen die op hun voeten staan

Ik bouw kleine, scherp afgebakende software voor ondernemers die hun dag niet achter een bureau doorbrengen. Menuallergenen is daar het horecavoorbeeld van: een systeem dat maar een ding hoeft te kunnen, namelijk per gerecht laten zien welke van de veertien aangewezen allergenen erin zitten, ook nadat de keuken het recept heeft aangepast.

Mijn naam is Jimenez Julien. Ik ben de directeur van de publicatie van deze site en ik werk vanuit MLJ, de uitgever die achter Menuallergenen staat. Alles wat je hier leest, van de artikelen tot de uitleg over de pakketten, schrijf ik zelf. Er zit geen redactiebureau tussen, en er staat geen tekst op deze site die ik niet zou kunnen verdedigen tegenover een kok met een pan in zijn hand.

Mijn achtergrond ligt in het bouwen van administratieve software voor kleine bedrijven. Dat is werk waarin je snel leert dat de mooiste functie niets waard is als iemand hem tijdens een drukke dienst niet in vijf seconden kan gebruiken. Die les zit in elke keuze van Menuallergenen: grote knoppen, korte lijsten, geen schermen waar je in verdwaalt en geen instellingen die je pas na een handleiding begrijpt.

Waarom uitgerekend allergenen

Ik ben in dit onderwerp gerold via een heel praktisch gesprek. Een ondernemer met een kleine lunchzaak legde me uit dat hij zijn allergeneninformatie in een map achter de bar bewaarde, dat die map ooit met veel zorg was gemaakt, en dat hij sindsdien vier keer van broodjesleverancier was gewisseld. De map klopte niet meer. Hij wist dat, zijn bediening wist dat, en niemand had een moment gevonden om het recht te zetten. Het probleem was niet onwil en zeker geen onverschilligheid, maar het simpele feit dat bijwerken met de hand altijd verliest van een keuken die doordraait.

Toen ben ik gaan lezen. EU-verordening 1169/2011 regelt de allergeneninformatie en wijst veertien allergenen aan. Voor onverpakte levensmiddelen, en dat is vrijwel alles wat een keuken uitgeeft, moet die informatie beschikbaar zijn. Mondeling verstrekken mag, op voorwaarde dat de informatie schriftelijk is vastgelegd en dat voor de gast duidelijk is waar hij die kan krijgen. Precies in die voorwaarde zit het echte werk: die schriftelijke vastlegging moet meebewegen met de kaart, anders is zij binnen een paar weken een document dat het tegenovergestelde bewijst van wat je ermee wilde aantonen.

Daarnaast verdiepte ik me in de context eromheen: voedselveiligheid valt onder EU-verordening 852/2004, bedrijven werken volgens de HACCP-principes en kleine bedrijven mogen daarvoor een goedgekeurde hygienecode gebruiken, zoals de Hygienecode voor de Horeca. Toezicht ligt bij de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit. Ik ben geen jurist en ik doe ook niet alsof, maar ik heb de regels zo lang gelezen tot ik ze in gewone zinnen aan een kok kon uitleggen. Dat is de toon die ik in de artikelen op deze site aanhoud.

Hoe ik werk

  1. Eerst meekijken, dan pas bouwen

    Voor elk onderdeel begin ik bij de vraag die iemand aan tafel of achter de bar echt stelt. Een functie die niet te herleiden is tot zo'n vraag, bouw ik niet.

  2. Klein houden

    Menuallergenen doet allergenen per gerecht en de wijzigingen daarop. Geen kassa, geen voorraad, geen personeelsplanning. Wat er niet in zit, hoeft ook niet onderhouden te worden.

  3. Testen op een telefoon

    De bediening werkt op een klein scherm, vaak met natte of volle handen. Elk scherm dat ik maak, probeer ik eerst zo uit voordat ik naar de laptop kijk.

  4. Zelf antwoorden

    Een aanvraag via het formulier komt bij mij binnen. Je krijgt binnen twee werkdagen antwoord van een mens die de software zelf heeft gebouwd.

Waar ik eerlijk over ben

Software neemt geen verantwoordelijkheid over. De ondernemer blijft verantwoordelijk voor de juistheid van wat er in de keuken gebeurt en van wat er aan de gast wordt verteld. Menuallergenen maakt het bijhouden en terugvinden veel lichter, maar iemand moet de receptuur invoeren en bevestigen dat een wijziging klopt. Dat vertel ik liever vooraf dan achteraf.

Ik verzin ook geen cijfers. Op deze site vind je geen percentages over bespaarde uren en geen verzonnen klantverhalen. Waar ik een praktijksituatie beschrijf, staat er duidelijk bij dat het een geschetst voorbeeld is. Wat wel hard is, staat in de regelgeving, en daar verwijs ik dan ook naar.

Over gegevens ben ik net zo terughoudend. De gegevens van een zaak staan op servers binnen de Europese Unie en de Algemene verordening gegevensbescherming, die sinds 25 mei 2018 van toepassing is, is leidend. In de privacyverklaring lees je precies wat er met een aanvraag gebeurt. Het systeem is bewust zo gebouwd dat er geen gegevens van gasten in terechtkomen: je legt gerechten vast, geen mensen.

Waar je mij verder vindt

Wil je weten wat ik nog meer maak of gewoon zien wie er achter deze site zit, dan kun je terecht op deze profielen.

Liever direct mailen? Dat kan naar jimenezjulien42@gmail.com. Ik lees mijn eigen post en antwoord binnen twee werkdagen.

Van mijn hand

De negen artikelen die ik voor deze site schreef

Elk artikel gaat over een stuk van hetzelfde probleem: allergeneninformatie die klopt op het moment dat een gast erom vraagt.

Wil je met mij meekijken in jouw kaart? Vraag een demo aan via het contactformulier, dan neem ik jouw gerechten als voorbeeld en laat ik zien hoe Menuallergenen ze zou vastleggen.