Niemand weet welke versie de laatste is
Er ligt een map bij de kassa, er staat een bestand op de laptop van de kok en iemand heeft ooit een lijst geprint. Bij een vraag aan tafel raadpleegt elke medewerker een andere versie.
Allergenenbeheer voor de horeca
Elk gerecht met allergeneninformatie die vandaag nog klopt
Menuallergenen legt per gerecht vast welke van de veertien aangewezen allergenen erin zitten, en werkt die informatie bij zodra de kok een saus, een leverancier of een broodje verandert.
Voor restaurants, lunchrooms en broodjeszaken die hun kaart vaker aanpassen dan hun allergenenmap.
Zo ziet een gerecht eruit in het systeem
- Broodje gerookte makreel Vis Gluten Ei
- Tomatensoep met room Melk Selderij
- Salade met geitenkaas Melk Noten Mosterd
- Groentecurry met rijst Geen van de veertien
Het probleem
De kaart verandert sneller dan de map achter de bar
In een keuken die leeft, verandert er elke week iets. Een leverancier levert een ander broodje, de kok maakt de dressing voortaan met mosterd, de dagsoep is nooit twee weken hetzelfde. De allergeneninformatie loopt dan bijna ongemerkt achter de feiten aan.
Een receptwijziging bereikt de zaal niet
De keuken vervangt een ingredient en weet precies waarom. Alleen weet de bediening dat pas als er iemand toevallig over begint, meestal nadat een gast al iets heeft besteld.
Het antwoord aan tafel duurt te lang
Een gast vraagt naar noten in de dressing. De medewerker loopt naar de keuken, de kok staat midden in de service, en de gast wacht met een ongemakkelijk gevoel.
Sporen en ingredienten lopen door elkaar
Wat zit er echt in het recept, en wat komt alleen in de buurt in dezelfde frituur? Zonder onderscheid geeft de zaal of te geruststellende of veel te voorzichtige antwoorden.
Nieuwe medewerkers beginnen bij nul
De kennis zit in het hoofd van twee vaste krachten. Valt er iemand uit in het weekend, dan valt de betrouwbaarheid van het antwoord aan tafel er meteen mee weg.
Bij een controle moet je het laten zien
Mondeling informeren mag, maar de informatie moet schriftelijk zijn vastgelegd. Een map die al een half jaar niet is bijgewerkt, is dan lastig uit te leggen.
De oplossing
Van ingredient naar antwoord aan tafel, in vier stappen
Menuallergenen draait om een simpel principe: je legt allergenen vast bij het ingredient, niet bij het gerecht. Alles daarboven rekent het systeem voor je uit.
-
Je zet je ingredienten in de kaartenbak
Per product leg je een keer vast welke van de veertien allergenen erin zitten, met de leverancier en het productetiket erbij. Dat doe je met bloem, met de kant en klare dressing en met de mix voor het broodje.
-
Je bouwt je gerechten uit die ingredienten op
Een gerecht is een lijstje ingredienten, eventueel met een subrecept zoals een basissaus. Menuallergenen telt de allergenen op en toont per gerecht wat er in het recept zit en wat alleen in de buurt komt.
-
Je bevestigt een wijziging op een moment dat het uitkomt
Verandert er iets aan een ingredient, dan zet het systeem alle geraakte gerechten op een wijzigingslijst. Je loopt die lijst door, bevestigt, en de kaartweergave is meteen bij.
-
De zaal ziet altijd de bevestigde versie
De bediening zoekt op de telefoon een gerecht of filtert op een allergeen en leest het antwoord voor. De gast kan hetzelfde overzicht zelf bekijken via een pagina of een kaartje op tafel.
Wat er in zit
De onderdelen, als een kaart gelezen
Geen dashboard vol grafieken, maar de handelingen die in een horecaweek echt voorkomen.
-
Ingredientenkaartenbak Basis
Elk product krijgt een kaart met de veertien allergenen, de leverancier en een notitie over het etiket. Verandert de leverancier, dan pas je een kaart aan in plaats van twintig gerechten.
-
Receptuur met subrecepten Keuken
Een basissaus, een deeg of een dressing leg je een keer vast en gebruik je in meerdere gerechten. De allergenen tellen automatisch door naar alles wat dat subrecept gebruikt.
-
Wijzigingslijst Controle
Elke aanpassing zet de geraakte gerechten in een lijst die om bevestiging vraagt. Zo gaat er nooit iets naar de zaal waar niemand naar heeft gekeken.
-
Zaalweergave op de telefoon Bediening
Zoeken op gerechtnaam of filteren op allergeen, met grote letters en een duidelijk onderscheid tussen ingredient en kruisbesmetting. Gemaakt om staand bij een tafel te gebruiken.
-
Gastenoverzicht Gast
Een eenvoudige pagina met je actuele kaart en de allergenen per gerecht, te openen via een link of een code op tafel. Zonder tracking en zonder advertenties.
-
Afdrukbare vastlegging Dossier
Een nette lijst per gerecht die je kunt uitdraaien en achter de bar kunt leggen, met de datum van de laatste bevestiging erop.
-
Dagkaart en wissels Dagelijks
Zet een gerecht op de kaart van vandaag en haal het er morgen weer af. Wat er ooit op stond blijft bewaard, zodat je later kunt terugzoeken wat je die week hebt geserveerd.
-
Rollen voor je team Team
De keuken beheert de receptuur, de bediening kijkt mee zonder iets te kunnen wijzigen. Iedere aanpassing houdt bij wie hem heeft gedaan en wanneer.
Wat het oplevert
Rust in de service, zorgvuldigheid aan tafel
Gastveiligheid is gastvrijheid. Een gast met een allergie merkt binnen dertig seconden of jouw zaak zijn zaken op orde heeft.
-
Een antwoord zonder heen en weer lopen
De bediening leest het antwoord van het scherm in plaats van de keuken te storen midden in de service.
-
Minder twijfel, minder overdrijving
Omdat ingredient en kruisbesmetting apart staan, hoeft niemand meer voor de zekerheid te zeggen dat alles overal in kan zitten.
-
Nieuwe krachten meteen inzetbaar
Een invaller in het weekend geeft hetzelfde antwoord als je vaste medewerker, zonder inwerkweek over de kaart.
-
Een controle zonder zoekwerk
Je laat zien hoe je informatie is vastgelegd en wanneer die voor het laatst is bevestigd, in plaats van een map te doorbladeren.
-
Gasten die terugkomen
Wie ergens veilig kan eten, komt daar terug en neemt gezelschap mee. Een kloppende kaart is daarmee ook gewoon goede gastvrijheid.
-
De kok houdt tijd over
Een receptwijziging kost een aanpassing bij een ingredient, geen avond met een spreadsheet na sluitingstijd.
Eerlijk over wat dit is
Wat Menuallergenen wel en niet voor je doet
We beloven geen garantie op voedselveiligheid. Die blijft bij jou, in je keuken. Wat we wel doen, is jouw kennis zo vastleggen dat iedereen in je zaak er hetzelfde uit haalt.
Zo staan de zaken ervoor
- Wat het doet: allergenen per ingredient vastleggen, doorrekenen naar gerechten, wijzigingen zichtbaar maken en de zaal en de gast een actueel overzicht geven.
- Wat het niet doet: het bepaalt niet zelf wat er in een product zit. Jij voert de gegevens van het etiket en de leverancier in, en jij bevestigt elke wijziging.
- De regel erachter: allergeneninformatie is geregeld in EU-verordening 1169/2011, met veertien aangewezen allergenen. Ook bij onverpakte gerechten moet de informatie beschikbaar zijn. Mondeling verstrekken mag, mits de informatie schriftelijk is vastgelegd en duidelijk is waar de gast die kan krijgen.
- Naast je hygienebeheer: je werkt in de keuken volgens de HACCP-principes uit EU-verordening 852/2004, of met een goedgekeurde hygienecode zoals de Hygienecode voor de Horeca. Menuallergenen vervangt dat niet en sluit erop aan.
- Je gegevens: ze staan op servers binnen de Europese Unie en de AVG is leidend. Op het gastenoverzicht staat geen tracking. Wat we met je aanvraag doen, lees je in de privacyverklaring.
- Wie erachter zit: Menuallergenen wordt gebouwd en onderhouden door Jimenez Julien. Wie hij is en hoe hij werkt, staat op de auteurspagina.
- Na het formulier: je aanvraag komt binnen bij het contactadres van de uitgever. Je krijgt binnen twee werkdagen persoonlijk antwoord, van een mens, met een voorstel voor een rustig moment om samen te kijken.
Zo ziet het eruit in de praktijk
De situatie hieronder is een geschetst voorbeeld, geen ervaring van een klant. We gebruiken hem om te laten zien hoe de onderdelen samenwerken.
Een broodjeszaak koopt op dinsdag een ander bruin bol in, omdat de vaste leverancier niet kan leveren. Het nieuwe bolletje bevat sesam. De kok past dat aan op de ingredientkaart van het bruin bol.
Menuallergenen zet de zes broodjes die dat bol gebruiken op de wijzigingslijst. De kok loopt ze door, bevestigt, en vanaf dat moment ziet de bediening bij die zes broodjes sesam staan. Het kaartje op tafel verwijst naar hetzelfde overzicht.
Donderdag komt het oude bol terug. De kok zet de ingredientkaart terug en bevestigt opnieuw. Het systeem bewaart beide momenten, zodat later na te gaan is wat er die week op de kaart stond.
Tarieven
Drie pakketten, per maand opzegbaar
Prijzen per maand, exclusief btw. Voor de horeca geldt het algemene btw-tarief van 21 procent op deze dienst.
-
Kaart
19 euro per maand
- Een vestiging, een kaart
- Ingredientenkaartenbak en receptuur
- Allergenen per gerecht, ingredient en kruisbesmetting apart
- Zaalweergave op de telefoon
- Afdrukbare vastlegging met bevestigingsdatum
- Antwoord per e-mail binnen twee werkdagen
-
Keuken
39 euro per maand
- Alles uit Kaart
- Subrecepten voor sauzen, deeg en dressings
- Dagkaart met wissels en historie
- Gastenoverzicht via link of code op tafel
- Rollen voor keuken en bediening
- Wijzigingslijst met bevestiging per gebruiker
-
Keten
79 euro per maand
- Alles uit Keuken
- Meerdere vestigingen onder een merk
- Gedeelde ingredienten met lokale afwijkingen
- Overzicht per vestiging van openstaande wijzigingen
- Export van de vastlegging per vestiging
- Begeleiding bij het inrichten van je receptuur
Weet je nog niet welk pakket past? Vraag een demo aan en beschrijf je zaak. We zeggen het eerlijk als het kleinste pakket genoeg is. Meer over wat allergenenbeheer je nu al kost, lees je in het artikel over de kosten per maand.
Veelgestelde vragen
Wat horecaondernemers ons vooraf vragen
Over welke allergenen moet ik informatie kunnen geven?
EU-verordening 1169/2011 wijst veertien allergenen aan. Menuallergenen legt per gerecht vast welke van die veertien in het recept zitten, zodat je voor elk gerecht op de kaart hetzelfde antwoord klaar hebt staan.
Mag mijn bediening de informatie mondeling geven?
Ja. Bij onverpakte gerechten mag de informatie mondeling worden verstrekt, op voorwaarde dat zij schriftelijk is vastgelegd en dat voor de gast duidelijk is waar hij die informatie kan krijgen. Menuallergenen levert precies die schriftelijke vastlegging.
Wat gebeurt er als de kok een ingredient vervangt?
Je past het ingredient aan in de receptuur. Menuallergenen rekent door welke gerechten daardoor veranderen, zet die op een wijzigingslijst en werkt de kaartweergave en de gastenpagina bij zodra je de wijziging bevestigt.
Werkt het op de telefoon van de bediening?
Ja. De gerechtenlijst is gemaakt voor een telefoon achter de bar: zoeken op gerechtnaam, filteren op allergeen en in twee tikken het antwoord dat je aan tafel kunt geven.
Kan ik sporen en kruisbesmetting apart vastleggen?
Ja. Per gerecht scheid je wat als ingredient in het recept zit van wat elders in de keuken wordt gebruikt, zodat je aan tafel eerlijk het verschil kunt uitleggen zonder te overdrijven of te bagatelliseren.
Waar staan de gegevens van mijn zaak?
De gegevens staan op servers binnen de Europese Unie en de AVG is leidend. We verkopen niets door, en op de gastenpagina staat geen tracking of advertentiecode.
Wat kost het en zit ik ergens aan vast?
Er zijn drie pakketten: Kaart voor 19 euro, Keuken voor 39 euro en Keten voor 79 euro per maand. Je begint met een demoaanvraag via het formulier, en daar zit geen verplichting aan vast.
Uit het blog
Lezen over allergenen in de dagelijkse praktijk
Artikelen over de regels, de receptuur en de vragen die je bediening aan tafel krijgt.
-
Veelgestelde vragen
Wat antwoordt je bediening als een gast aan tafel vraagt naar allergenen?
De vragen die gasten aan tafel stellen, met antwoorden die je bediening kan gebruiken zonder de keuken elke keer te storen.
-
Kosten en budget
Hoeveel kost allergenenbeheer per maand in een kleine horecazaak aan uren en geld?
Uren van de kok, drukwerk, correcties in de zaal: we rekenen voor wat je nu al kwijt bent aan allergenenbeheer.
-
Praktijkvoorbeeld
Kan de allergeneninformatie kloppen in een lunchroom waar de dagkaart elke ochtend verandert?
Een geschetst voorbeeld van een zaak waar de kaart elke ochtend verandert, en hoe de informatie dan toch klopt.
Demo aanvragen
Laat ons je kaart zien, dan laten wij zien hoe het werkt
Vertel kort wat voor zaak je hebt, hoe vaak je kaart verandert en waar het nu misgaat met de allergeneninformatie. We nemen je kaart als voorbeeld en laten zien hoe je gerechten en ingredienten eruit zouden zien in Menuallergenen.
Een demo duurt ongeveer een half uur, gaat via een videogesprek of telefonisch, en levert je in elk geval een helder beeld op van hoe je je receptuur het beste vastlegt. Ook als je daarna niets afneemt.
Liever meteen mailen? Dat kan naar jimenezjulien42@gmail.com. Je krijgt binnen twee werkdagen antwoord.